Del Ossau-Iraty bearnés a los pintxos de San Sebastián, del Jamón Noir de Bigorre a la crema catalana — tres países, una montaña, una infinita diversidad en la mesa.
L'âme des Pyrénées dans chaque objet — le savoir-faire de ceux qui façonnent la montagne.
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Queserías, conserveras y fincas abiertas a la visita — jalonadas a lo largo del circuito Via Pirineo
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Los Pirineos figuran entre los mayores terroirs queseros de Europa. Oveja, vaca, cabra — leche cruda de puerto, afinados en cueva o en bodega. Ossau-Iraty AOP en el lado francés, Roncal DO e Idiazabal DO en el lado español, Tupi fermentado en tarro de barro en Andorra.
Del Jambon Noir de Bigorre AOP (raza Gascona, 20 meses de curación) al Jambon de Bayonne IGP salado con sal de Béarn, de la Txistorra vasca a la brasa al Jamón de Teruel DOP aragonés — la charcutería pirenaica es toda una ciencia.
Irouléguy AOC, única denominación del País Vasco francés. Jurançon AOC con notas de miel y frutas exóticas. Madiran AOC de tanino potente. En el lado español, el Txakoli DO espumoso y salino, el Empordà DO mediterráneo.
23 cervecerías artesanales jalonan los Pirineos. En el lado francés, Brasserie Clouque (N.º 1 mundial — World Beer Challenge 2024) y L'Aoucataise, elaborada con agua de manantial de Arreau. En el lado español, Ctretze Pirineus (1.er volumen del Pirineo catalán) y Bidassoa Basque Brewery frente a Hendaya. En Andorra, Cerveses Alpha elabora a 1.500 m de altitud en Arinsal.
El Gâteau Basque con crema o mermelada de cereza negra de Itxassou (Maison Pariès, 1895). El Turrón de Agramunt de almendra. La Crema catalana a la canela. Las Rousquilles rosellonesas glaseadas al limón.
La Garbure béarnaise, sopa campesina con confit de oca. Los Pintxos de San Sebastián. El Trinxat de la Cerdaña (col, patata, panceta). La Escudella andorrana. El Ternasco asado aragonés IGP — cordero de los Pirineos asado a la brasa.
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